Taille idéale pour foie gras de canard

Son plus, la presse que vous placez après la cuisson du foie afin de faire remonter la graisse superflue.

La spécialité de cette terrine Le Creuset : la préparation du foie gras de canard (sa capacité est adaptée à la taille des foies gras de canard.

Cette terrine Le Creuset est en grès émaillé très lisse, de haute qualité et résistant à l'usage : elle ne se raye pas, ne se craquelle pas, ne se tâche pas, n'absorbe pas les odeurs,

Elle passe au four, au micro-ondes, sous le gril, au congélateur. Elle se nettoie facilement.

Livrée avec presse spéciale foie gras et couvercle en grès émaillé.

Caractéristiques : Sa contenance est spécialement adaptée au foie gras de canard
Contenance : 0, 6 L
Dimensions : L 19,5, P 11,5, H 11cm

Recette de foie gras en terrine maison :

Faire dégorger le foie (500g) dans le lait (1l) pendant 4 h au frais.
Egoutter le foie et le laisser ramollir à température pendant 30 minutes.

Le dénerver et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Le parfumer avec un alcool (armagnac ou vin sucré) pendant 8 heures au frais (l’ajout d’alcool est facultatif).

Le mouler dans une terrine au bain-marie dans le four à 180° (pour un résultat parfait contrôler la température de l’eau avec un thermomètre de charcutier max 80°).

Au bout de 30 mn vérifier la température à coeur avec un thermomètre à piquer ou un thermomètre universel. Celle-ci doit être - de 65° - ou de 50° si on l’aime mi-cuit ou plutôt rosé à l’intérieur

Placer une presse pendant le refroidissement afin d’ôter la graisse superflue. Elle est disponible avec la terrine rouge Le creuset ou bien vous pouvez en confectionner une avec du carton et de l’aluminium.

Le conserver au frais 3 jours afin que l’expansion des saveurs soit optimum.
Astuce La Carpe :
Lors de la préparation tasser bien le foie au fond de la terrine afin de chasser les bulles d'air et d'assurer une cuisson homogène du foie.