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Caramel inratable facilité de démoulage
Le Moule à Tatin en Céramique « Flame ® » Emile Henry permet de réaliser la recette traditionnelle des demoiselles Tatin dans un seul moule. En effet, vous réalisez le caramel directement dans le moule en poterie culinaire posé sur le gaz ou l’halogène sans ajouter d’eau. Le sucre fond et se transforme en caramel. Il suffit de mettre du beurre pour stopper la coloration du caramel.
Ensuite vous placez les pommes afin de les caraméliser et enfin la pâte. Enfournez et le tour est joué. Le caramel n’accroche pas la tarte se démoule avec facilité, les pommes restent moelleuses et fondantes et la pâte croustillante et dorée.
Le démoulage est aisé car le caramel n'attache pas.
N'hésitez pas à l'utiliser en guise de sauteuse ou de plat à gratin.
Caractéristiques :
Moule Diamètre : 30 cm et son plat de présentation noir.
Les avantages de la ligne « Flame® » :
Compatible Tous feux: gaz, électricité, halogène (sauf induction) veillez à monter en température progressivement.
Tous fours: traditionnel et micro-ondes
Garde chaud plus longtemps
Facile à nettoyer, lave vaiselle
Cuisson douce et naturelle
20% plus légère que la céramique traditionnelle , facile à manipuler
Fond thermo-diffuseur est en poterie culinaire.
son émail extrêmement dur résiste de (-20° + 250°)
La céramique est un diffuseur et non un conducteur, ainsi la chaleur est répartie progressivement, uniformément vers les aliments sans qu’ils ne se dessèchent.
Idées de Recette de tartes tatins sucrées ou salées à réaliser avec le moule à tatin Emile Henry
Recette de Tarte tatin tiède de pommes « traditionnelle »
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min
La pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5 g de sel fin 5 cl d’eau 1 jaune d’œuf
La garniture 6 à 8 pommes (suivant le calibre) 200 g de sucre en poudre 80 g de beurre
La pâte brisée Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main. Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.
Montage de la tarte Epluchez et taillez les pommes en 6. Dans le moule, faites fondre et caraméliser le sucre sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. Incorporez le beurre en petites parcelles. Laissez cuire et « bouillir » 1 à 2 min pour homogénéiser le tout. Retirez du feu, disposez dessus les quartiers de pommes, d’abord face arrondie dans le caramel, puis une deuxième couche, face arrondie dessus. Etalez la pâte brisée et posez-la dessus en faisant rentrer les bords sur les côtés. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Astuce : Vous pouvez garder une petite partie du beurre pour le parsemer sur les pommes avant de mettre la pâte. Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.
Recette de Tarte tatin aux endives braisées et foie gras de canard frais
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h pour les endives, 30 min pour la tarte
Pâte brisée foie gras 250 g de farine 75 g de beurre 50 g de foie gras cru 1 jaune d’œuf 5 g de sel 5 cl d’eau
Endives braisées 6 à 8 endives 1 jus de citron 25 g de beurre 25 cl d’eau 10 g de sucre Sel fin et poivre du moulin
Caramel et montage 80 g de sucre poudre 30 g de beurre 100 g de foie gras cru
La pâte brisée au foie gras Mixez le beurre avec le foie gras (de préférence pas trop froids) jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Remettez le tout au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Mélangez du bout des doigts la farine avec ce beurre de foie gras et le sel jusqu’à l’obtention d’une « fine semoule ». Incorporez ensuite l’eau et le jaune d’œuf sans trop travailler. Laissez reposer 30 minutes au frais sous film.
Les endives braisées Lavez et coupez en deux les endives. Retirez le cœur amère et disposez à plat dans une sauteuse. Arrosez avec le jus de citron, salez, poivrez généreusement, parsemez le beurre et le sucre. Versez l’eau, couvrez et cuisez environ une heure sur feu moyen ou au four à 200°C.
Le montage Versez le sucre en poudre dans le moule à tatin et faites-le caraméliser sur le feu. Incorporez ensuite le beurre en parcelles et laissez cuire quelques minutes. Egouttez, pressez et disposez les endives de façon harmonieuse sur le caramel Posez un morceau de foie gras cru sur chaque endive, salez légèrement dessus. Etalez finement la pâte brisée et disposez-la sur les endives en faisant un petit bourrelet tout autour. Mettez au four et cuisez 30 minutes à four préchauffé à 180°C.
Bon à savoir : Laissez reposez environ 5 minutes avant de démouler.
Astuce : Vous pouvez remplacer le foie gras cru par des morceaux de terrine de foie gras mi-cuite.
Recette de Tatin de légumes d’hiver (poireaux, carottes, navets) aux quatre épices
Temps de réalisation : 35 min Temps de cuisson : 40 min
250 g de pâte feuilletée 6 poireaux moyens 4 carottes assez grosses 2 navets longs 80 g de sucre en poudre 40 g de beurre salé 1/2 cuil. à café de quatre épices 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande Poivre du moulin Gros sel (pour la cuisson des légumes)
Les légumes Epluchez les carottes et les navets. Taillez-les en tronçons d’environs 2 cm de hauteur. Coupez les poireaux de manière à ne garder que le blanc et lavez-les. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez dedans tous les légumes ensemble pendant 15 minutes. Egouttez-les, ne les rafraichissez pas. Taillez les poireaux, après cuisson, également en tronçons de 2 cm de hauteur.
Montage et cuisson Versez le sucre dans le moule à tatin et faites caraméliser doucement sur le feu. Incorporez le beurre salé en parcelles délicatement ainsi que les quatre épices et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, rangez les tronçons de légumes en les alternant et serrez bien. Déposez la pâte feuilletée sur les légumes et rentrez les bords sur les côtés. Piquez à la fourchette. Enfournez et cuisez 40 minutes à four préchauffé à 180°C. Laissez reposez 5 à 10 minutes avant de démouler. Parsemez la fleur de sel sur les légumes avant de déguster.
Bon à savoir : Vous pouvez réaliser cette tatin uniquement avec des poireaux ou uniquement avec des navets.
Astuce : Vous pouvez remplacer le sucre par du miel d’acacia.
Recette Tarte tatin tiède de mangues au parfum de rhum ambré
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min
La pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 1 jaune d’œuf 5 g de sel fin 5 cl d’eau
La garniture 2 à 3 mangues suivant la taille 150 g de sucre 50 g de beurre 2 cuil. à soupe de rhum ambré
La pâte brisée Mélangez du bout des doigts le beurre mou coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main. Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.
Bon à savoir : Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée prête à l’emploi.
Montage de la tarte Epluchez les mangues, coupez-les en deux et retirez le noyau. Taillez les morceaux obtenus en tranches épaisses. Dans le moule à tatin, faites caraméliser le sucre doucement sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. Incorporez ensuite le beurre en parcelles et laissez cuire quelques minutes. Versez dessus avec beaucoup de précautions le rhum pour arrêter la cuisson. Laissez « bouillir » à nouveau 2 à 3 minutes. Disposez ensuite les tranches de mangues en les faisant chevaucher et serrez bien. Etalez la pâte brisée, posez-la dessus et rentrez les bords sur les côtés. Enfournez et cuisez 40 minutes à four préchauffé à 180°C. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes avant de démouler.
Bon à savoir : Pour choisir les mangues : appuyez dessus, elles doivent être souples mais pas trop molles ; la couleur de la peau (taches rouges…) n’est pas une bonne indication !
Astuce : Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un sorbet passion.
Recette de Tatin d’ananas frais au caramel vanillé
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min
La pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5 g de sel fin 5 cl d’eau 1 jaune d’œuf
La garniture 1 à 2 ananas frais (suivant la taille) 200 g de sucre en poudre 80 g de beurre 1 gousse de vanille
La pâte brisée Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main. Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.
Bon à savoir : Vous pouvez remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée prête à l’emploi.
Montage de la tarte Retirez l’écorce de l’ananas à l’aide d’un couteau scie. Coupez-le ensuite en 20 grosses rondelles environ. Enlevez le cœur qui est trop ferme et acide. Dans le moule, faites fondre et caraméliser le sucre sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. Incorporez ensuite la gousse de vanille fendue et le beurre en petites parcelles. Laissez cuire et « bouillir » 1 à 2 min pour homogénéiser le tout. Retirez du feu, disposez dessus les rondelles d’ananas en les faisant se chevaucher. Etalez la pâte brisée, posez-la dessus et rentrez les bords sur les côtés. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à four préchauffé à 180°C. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.
Bon à savoir : A la sortie du four, le caramel est très fluide et chaud ; le temps de repos va permettre aux fruits d’absorber celui-ci. Suivant la qualité et la maturité des ananas, il se peut qu’il vous reste du caramel ; retirez-le pour le servir « en coulis » avec la tarte.
Conseil : Pour choisir vos ananas, tirez sur les feuilles du centre, elles doivent s’enlever sans forcer.
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